IntipSeleb – Masyarakat dibuat khawatir dengan ditemukannya zat kimia Natrium dehidroasetat dalam kandungan roti Okko. Hal ini berujung ke Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) yang menarik produk roti tersebut dari peredaran.
Lalu, kira-kira apa itu zat kimia Natrium dehidroasetat dan seperti apa dampak buruknya pada tubuh manusia? Scroll untuk informasi selengkapnya ya!
Apa Itu Natrium Dehidroasetat?
Dilansir dari Food Additives, sodium dehydroacetate (SDHA) merupakan pengawet makanan generasi baru yang menjadi alternatif untuk bahan pengawet seperti benzoat, paraben, dan sorbat.
SDHA efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur. Oleh karena itu, bahan ini sering digunakan dalam roti dan kue-kue untuk meningkatkan stabilitas makanan sehingga memperpanjang masa simpannya. Bahan ini juga umum ditemukan dalam makanan, kosmetik, dan produk farmasi.
Ketika dilarutkan dalam air, SDHA akan terurai menjadi asam dehidroasetat. Asam ini juga memiliki sifat pengawet yang baik, namun jarang digunakan secara langsung karena tidak larut dalam air, sehingga membatasi penggunaannya dalam makanan dan kosmetik.
Dua penggunaan utama SDHA dalam makanan adalah pada roti dan kue. Sifat anti mikroba SDHA menghambat aktivitas ragi roti, yang dapat memperpanjang waktu fermentasi roti. Namun, sebagian SDHA akan hilang selama proses pemanggangan pada suhu tinggi di atas 130 derajat Celsius.
Sementara itu, kombinasi antara kalium sorbat dan sodium dehydroacetate sering digunakan untuk mengawetkan kue-kue. Namun, karena kebanyakan kue memiliki pH basa, efek pengawetan kalium sorbat menjadi berkurang.
Untuk mengatasi hal ini, glucono delta-lactone dapat ditambahkan sebagai pengatur keasaman, sehingga meningkatkan efek pengawetan kedua bahan tersebut dalam kue.
Dalam industri kosmetik, SDHA berfungsi sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroorganisme dalam produk perawatan pribadi. Bahan ini dapat ditemukan dalam produk seperti losion, sabun mandi, perawatan kulit, dan makeup.
Bahaya Mengonsumsi Natrium Dehidroasetat Berlebihan
Natrium dehidroasetat merupakan bahan pengawet yang umum digunakan sebagai pengawet, tapi dalam jumlah kecil. Untuk kosmetik sendiri, batas konsentrasinya maksimal 1%.
Meskipun begitu, penggunaan Natrium Dehidroasetat yang berlebihan dapat menyebabkan beberapa reaksi dan bahaya pada kesehatan.
Dilansir dari Sage Journals pada Kamis, 25 Juli 2024, natrium dehidroasetat atau sodium dehydroacetate (SDHA) ini dapat menyebabkan iritasi ringan pada mata. Sumber lainnya menyebutkan konsumsi SDHA yang berlebihan dapat memicu iritasi kulit dan saluran pernafasan.
Selain itu, studi jangka pendek dan panjang menunjukkan berbagai efek samping lainnya terutama karena menurunnya nafsu makan dan penurunan berat badan. Konsumsi yang berlebihan juga bisa memicu masalah pencernaan, seperti mual, muntah, hingga diare.