IntipSeleb – Tape ketan selama ini dikenal sebagai salah satu hidangan yang banyak dicari orang namun susah untuk didapatkan. Makanan ini biasanya sering dimakan dengan tape uli dicampur dengan santan dan memiliki cita rasa yang begitu menyegarkan.
Cara membuat tape ketan memang memerlukan teknik dan pengelolaan yang detail. Untuk mendapatkan hasil yang baik dari tape ketan, Anda harus melakukan proses fermentasi. Makanan yang memiliki rasa manis dan asam ini digemari banyak orang. Ada banyak variasi tape ketan yang bisa dimasak.
Bagi pencinta makanan tradisional yang manis, pasti kenal dengan makanan yang satu ini, tape ketan. Makanan ini lebih enak dimakan saat dingin, apalagi ditambahkan menjadi topping di atas es krim, akan menjadi perpaduan menyegarkan saat dimakan di siang hari. Seperti apa yang resep tape ketan jika ingin membuatnya sendiri?
Tape merupakan salah satu makanan tradisional masyarakat Indonesia yang masih digemari hingga sekarang. Tape dibuat dengan proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung karbohidrat seperti beras ketan dan singkong.
Tape dapat bertahan di dalam suhu ruangan hingga 2 sampai 3 hari apabila saat fermentasi menggunakan suhu kamar (lebih dari 20 derajat hingga 25 derajat celcius) dan tidak boleh lebih.
Anda bisa memasak dari beras ketan hitam atau putih. Tape ketan juga bisa dengan mudah di temui di beberapa tempat. Meski memiliki perbedaan dalam pengemasan, rasa khas dalam tape ketan akan tetap terasa manis dan menyegarkan.
Tape ketan populer di masyarakat Betawi dan juga Sunda khususnya di hari raya Lebaran. Masyarakat Betawi menyantap tape ketan bersama dengan uli, sering disebut sebagai tape uli. Membuat tape ketan ternyata tak sulit. Kamu bisa mencobanya di rumah sebagai persiapan Lebaran. Kamu bahkan bisa memasaknya tanpa kukusan, alias dengan magic com atau rice cooker biasa.
Hanya saja kamu perlu sabar menunggu agar tape ketan benar-benar jadi dan memiliki rasa legit. Bahan-bahan yang digunakan pun nggak banyak. Kamu juga bisa mengkreasikan dengan pewarna makanan agar lebih menarik.
Untuk kalian pemula yang masih kebingungan mencari resep untuk membuat tape ketan hitam dan putih ala rumahan, baca artikel berikut ini sampai habis jangan sampai di skip!
1. Cara Membuat Tape Ketan Hitam
Bahan-bahan:
✓1 liter ketan hitam
✓1/4 liter ketan putih
✓ 3 butir ragi tape yang masih baru (jemur)
✓3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang
Cara membuatnya:
1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam.
2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.
3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.
4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.
5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayak di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.
6. Letakkan di wadah yang kering dialasi dengan daun pisang lalu siram dengan air gula tadi lalu simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.
2. Cara Membuat Tape Ketan Hijau Pandan
Bahan-bahan:
✓1 kg beras ketan putih
✓3 btr ragi tape
✓2 sdm gula pasir
✓1 sdt pasta pandan
Cara membuatnya:
1. Cuci bersih beras ketan hingga kesat kemudian rendam minimal 2 jam. Masukkan pasta pandan, aduk, dan rendam kembali. Tiriskan dan sisihkan.
2. Rebus air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan ketan yang telah direndam sebelumnya. Kukus kurang lebih 15 menit atau setengah matang.
3. Didihkan air, lalu setelah mendidih siramkan di atas kukusan tape hingga rata atau menutupi ketan. Tutup lagi dan tunggu sampai benar-benar matang kurang lebih 5 sampai 10 menit.
4. Setelah terlihat matang yaitu lembek, angkat dan ratakan di wadah plastik agar tidak lengket. Tunggu hingga benar-benar dingin.
5. Hancurkan ragi tape hingga halus kemudian taburkan di atas ketan yang sudah dingin bersama dengan gula pasir. Aduk hingga rata menggunakan alat seperti centong atau tangan yang dibungkus plastik.
6. Setelah merata, masukkan ke dalam cup atau bungkus dengan daun pisang sedikit demi sedikit.
7. Tutup rapat dan simpan ke dalam wadah yang tertutup rapat.
8. Tunggu sekitar 2-3 hari, kemudian keluarkan dari wadah dan simpan di dalam kulkas.
3. Cara Membuat Tape Hitam Legit
Bahan-bahan:
✓750 gr tape ketan hitam
✓750 gr tape ketan putih (ketan kualitas bagus)
✓ 2 butir ragi coin
✓ Air (dalam jumlah banyak)
Cara membuatnya:
1. Bersihkan beras ketan dari gabah, batu, cuci bersih, rendam minimal 8-12 jam. Cuci kembali beras ketan yang sudah di rendam tiriskan.
2. Siapkan kukusan, isi dengan air secukupnya, sampai air mendidih masukkan beras ketan kukus selama 20 menit.
Setelah 20 menit keluarkan dari kukusan dan letakkan dalam wadah, siram dengan air dingin mengalir aduk rata, siram lagi dengan air dingin mengalir. Kukus selama 20 menit sampai ketan benar-benar matang.
3. Keluarkan dari kukusan alasi wadah dengan daun pisang diletakkan dalam wadah besar, agak ceper atau rata. Biarkan sampai benar-benar dingin, siapkan ragi masukkan dalam plastik haluskan.
4. Siapkan wadah bersih kedap udara, alasi dengan daun pisang. Setelah ketan dingin, taburi wadah dengan ragi, lapisi ketan taburi ragi, lapisi ketan taburi ragi sampe 3 lapis sesuai kapasitas wadah.
5. Tutup atas ketan yang sudah ditaburi ragi dengan daun pisang, dan tutup dengan tutup wadah rapat. Biarkan 2-3 hari sampai keluar air.
6. Cek rasa jika sudah manis dan berair banyak tape sudah jadi, bisa di pindahkan ke dalam kulkas.
4. Cara Membuat Tape Ketan Daun Jambu
Bahan-bahan:
✓1 kg beras ketan putih
✓3 butir ragi tape, haluskan
✓1 sdt pasta pandan (opsional)
✓1-2 sdt gula pasir (opsional)
✓800 ml air
✓Daun jambu air/daun pisang, kukus lima menit angkat dan keringkan
Cara membuatnya:
1. Siapkan wadah berisi air untuk merendam beras ketan, berikan pasta pandan.
2. Cuci beras ketan sampai bersih dan rendam dalam air yang sudah diberi pasta pandan selama 4-5 jam. Bunda juga bisa merendamnya semalaman. Pastikan seluruh bagian beras ketan terendam.
3. Setelah direndam, beras akan berubah warna. Tiriskan.
4. Panaskan kukusan, lalu masukkan beras ketannya, kukus selama 20 menit.
5. Di tempat terpisah, rebus 800 ml air untuk disiram ke ketan.
6. Setelah 20 menit, buka kukusan dan siram air sedikit demi sedikit ke ketan dalam kukusan sampai air habis. Lalu aduk beras di dalam kukusan.
7. Kukus kembali ketannya sampai benar-benar matang, sekitar 25 menit.
8. Setelah matang angkat ketannya di atas nampan beralas daun pisang. Dinginkan. Bila ingin cepat dingin bisa dikipas-kipas sambil diaduk-aduk ya Bunda
9. Siapkan daun jambu atau daun pisang serta tusuk gigi untuk membungkus ketan. Membungkusnya membuat tape ketan ini unik dan punya harum yang khas, tapi jika tidak dibungkus pun tak masalah.
10. Setelah ketan dingin, siapkan ragi halus dan saringan. Ayal sedikit ragi di atas ketan, lalu aduk. Selingi memberikan gula kalau Bunda menggunakannya, lalu aduk rata. Lanjutkan selang seling hingga ragi dan gula habis dan aduk sampai rata.
11. Setelah selesai, masukkan ketan ke dalam daun jambu atau pisang, banyaknya sesuai selera 1-2 sdm. Kemudian bungkus rapat. Ulangi sampai ketan habis.
12. Letakkan semua ketan ke dalam wadah tertutup rapat yang dalamnya dialasi daun pisang, tata, tutup, diamkan. Biarkan ketan berfermentasi selama dua hari dua malam.
13. Setelah dua hari dua malam, tape ketan siap dinikmati. Sebaiknya simpan di kulkas karena ragi akan terus bekerja dan menyebabkan tape kecut jika diletakkan di luar.
