IntipSeleb – Tongseng ayam, pasti anda sudah tak asing lagi bukan mendengarnya? Tongseng memang dikenal berbahan dasar daging kambing atau sapi, namun kini sudah banyak yang mengganti bahan tersebut menjadi ayam karena lebih murah namun tak mengubah cita rasa.
Tongseng sendiri merupakan makanan khas dari daerah Jawa Tengah. Tongseng sekilas mirip gulai karena bumbunya cukup kuat dan tajam di lidah, namun yang membedakan adalah daging yang digunakan. Biasanya daging yang digunakan pada tongseng berupa potongan daging kecil-kecil yang masih melekat pada tulangnya, biasanya menggunakan daging kambing atau sapi bagian tulang iga atau tulang belakangnya.
Namun, kini banyak yang mengganti daging kambing dan sapi tersebut dengan ayam. Selain karena harganya lebih murah, rasa tongseng ayam pun tidak kalah dengan tongseng sapi atau kambing. Lantas jika tongseng telah menjadi makanan favorit anda, tahukah anda bagaimana sejarah dari tongseng? Jika belum, anda bisa menyimak informasi berikut ini beserta resep tongseng ayam yang enak!
Sejarah tongseng
Dilansir dari VIVA, asal muasal tongseng adalah berasal daru kedatangan para pedagang asal Timur Tengah pada abad ke-18 sampai 19 yang datang ke Indonesia. Kedatangan para pedagang itu tidak lain untuk pertukaran budaya antara pedagang asing dengan penduduk lokal. Kedua bangsa tersebut kemudian memperkenalkan ragam hidangan kambing dan domba kala itu.
"Kita tahu bahwa Nusantara adalah titik temu beragam budaya di dunia. Banyak pedagang yang datang ke Indonesia dan membawa keragaman budayanya, salah satunya kuliner," kata Arie Parikesit, pengamat kuliner dikutip dari VIVA, dalam acara Bango Ajak Lestarikan Warisan Kuliner dengan Sajian Tongseng di Idul Adha, di kawasan Cikini, Jakarta Pusat, Selasa, 30 Agustus 2016.
Berabad kemudian di daerah Jawa Tengah, Jawa Timur dan Jogja, berbagai hidangan olahan kambing mulai populer di Indonesia. Hal ini disebabkan banyaknya daerah yang menjadi penghasil kambing. Yang menjadi hidangan pertama dari olahan daging kambing tersebut adalah sate daging atau hati.
Setelah itu jeroan dan tulang kemudian dimasak menggunakan rempah dan santan, sehingga menghasilkan hidangan yang diberi nama gule atau gulai. Lalu, saat pabrik gula pasir, gula merah, dan kecap mulai bermunculan, masyarakat selatan Jawa mulai meracik menu baru dengan cara mengoseng daging kambing yang dipadukan dengan kecap.
Dalam mengolah menu baru tersebut, masyarakat mulai menambahkan Irisan tomat dan kubis untuk menambah kesegaran. Menu inilah yang kini dikenal dengan nama Tongseng.
“Cikal bakal hidangan Tongseng dipercaya berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali. Dulunya, masyarakat kecamatan Klego mencari nafkah dengan bertani, namun ternyata mata pencaharian ini belum dapat mencukupi kebutuhan mereka. Akhirnya mereka beralih profesi ke menjual sate dan tongseng sampai sekarang," ucap Arie.
"Bahkan ada Patung Sate Tongseng yang menunjukkan kebanggaan masyarakat Klego pada hidangan otentik ini. Sejalan dengan waktu dan perpindahan penduduk Kecamatan Klego di wilayah-wilayah lain, hidangan ini bermunculan di berbagai tempat di Pulau Jawa," pungkasnya.
Meskipun tongseng identik dengan penggunaan daging sapi atau kambing, namun kini banyak juga yang menjajakan tongseng ayam. Jangan salah, rasa tongseng ayam pun tak kalah dengan tongseng kambing. Resepnya pun tidak berbeda jauh dengan tongseng kambing. Penasaran? Simak beberapa resep tongseng ayam berikut ini.
1. Resep tongseng ayam
Bahan-bahan tongseng ayam
- ¾ kg dada ayam tanpa tulang (potong sesuai selera)
- kol secukupnya
- 1 buah tomat
- 2 batang daun bawang
- cabai rawit (sesuaikan selera untuk taburan utuhan)
Bumbu-bumbu
- 7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- penyedap rasa sapi
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- kecap manis
Resep tongseng ayam atau cara membuat:
1. Langkah pertama adalah iris tipis 2 siung bawang merah, 4 cabai rawit potong kecil-kecil, iris tomat, dan juga daun bawang.
2. Setelah itu, haluskan kemiri, sisa bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit bubuk dan juga ketumbar bubuk.
3. Lalu, tumis bawang merah dan cabai yang telah diiris tipis sebelumnya. Lalu setelah layu, tambahkan bumbu halus. Jangan lupa tumis bersama dengan lengkuas, serai, daun dalam dan juga daun jeruk yang bagian tengahnya telah dihilangkan.
4. Masak bumbu tersebut hingga benar-benar matang. Setelah itu, tambahkan ayam yang telah dipotong-potong sebelumnya, aduk hingga bumbu tercampur dengan merata. Masak hingga ayam mengeluarkan air dan berubah warna.
5. Setelah itu tambahkan air secukupnya, tambahkan juga garam, gula pasir, dan setengah kaldu bubuk. Tambahkan juga kecap manis sesuaikan dengan selera.
6. Kemudian masak hingga air mulai menyusut, jangan lupa sesekali tongseng ayam diaduk.
7. Setelah air mulai menyusut, tambahkan sayuran, yakni kol kemudian diaduk-aduk hingga kol layu. Kemudian tambahkan juga tomat yang telah dipotong, daun bawang dan cabai ujung (sesuai selera). Masak sebentar (pastikan kol tidak terlalu layu atau setengah matang).
8. Setelah itu anda bisa mengecek kembali rasanya, jika masih kurang anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera.
9. Angkat dan tongseng ayam siap disajikan.
2. Resep tongseng ayam rumahan
Bahan bahan tongseng ayam:
- 250 gram dada ayam
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri
- 1/2 sendok makan ketumbar
- 1/4 sendok teh merica
- 1 serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat (potong sesuai selera)
- 1/4 buah kol
- 1 daun bawang (potong kecil-kecil)
- Cabai rawit (sesuai selera untuk utuhan)
- 1 sdm santan instan (bisa dilewati)
- kecap secukupnya
Resep tongseng ayam atau cara membuatnya:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar. Lalu geprek lengkuas dan serai.
2. Lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan dan tambahkan pula lengkuas, serai, daun salam dan juga daun jeruk. Tumis hingga matang.
3. Setelah itu tambahkan potongan ayam, lalu aduk-aduk hingga bumbu merata.
4. Kemudian setelah ayam mulai berubah warna, anda bisa menambahkan air secukupnya. Masak hingga ayam matang atau hingga air mulai menyusut.
5. Lalu tambahkan garam, penyedap rasa, gula dan juga kecap secukupnya. Anda bisa menyesuaikan dengan selera anda. Lalu aduk-aduk.
6. Setelah itu tambahkan 1 sdm santan instan. Lalu tambahkan cabai rawit merah utuh, kol lalu aduk aduk hinga kol setengah lalu.
7. Tambahkan pula potongan tomat dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar kemudian angkat.
8. Tongseng ayam siap disajikan.
Demikian adalah sejarah tongseng dan juga resep tongseng ayam. Semoga informasi di atas bisa bermanfaat untuk anda. (bbi)
