IntipSeleb – Kuliner Thailand memang tak pernah ada habisnya, salah satu yang terbaru adalah milk bun atau roti susu yang belakangan ini viral di Indonesia. Sekilas, milk bun mirip dengan roti sobek dengan taburan bubuk putih di seluruh bagiannya hingga tampak seperti salju.
Milk Bun memiliki tekstur yang lembut seperti kapas ketika dimakan dan rasa yang manis dari isian dan taburan bubuk putihnya. Sebetulnya, milk bun thailand yang viral ini merupakan adaptasi dari milk bun asal Jepang, yaitu Hokkaido milk bun.
Karena banyak orang yang tertarik mencoba milk bun dari restoran Thailand yang bernama After You, jastip milk bun pun berseliweran di media sosial. Akan tetapi, baru-baru ini Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) memusnahkan 1 ton dessert viral tersebut.
Nah, buat kamu yang masih penasaran dengan rasa milk bun Thailand viral milik restoran After You, kamu bisa lho membuatnya sendiri di rumah. Sebab, telah bermunculan aneka resep milk bun, seperti yang dibuat Chef Devina Hermawan dan Tasyi Athasyia misalnya.
Berikut ini sekumpulan resep milk bun Thailand, baik yang dipanggang maupun dikukus, yang dapat kamu praktikkan sendiri di rumah sebagai menu takjil atau buka puasa.
Resep Milk Bun Thailand Tasyi Athasyia
Resep milk bun Thailand ala Tasyi Athasyia ini telah diunggah melalui kanal YouTube pribadinya. Tasyi sendiri mengklaim bahwa resep ini justru lebih lembut dan creamy, lho.
Bahan Roti:
250 gr tepung terigu protein tinggi
30 gr gula pasir
3 gr garam
3 gr ragi instan
180 gr susu cair
25 gr unsalted butter
Isian:
Susu bubuk vanila
Gula halus
Cara Membuat:
- Campur susu dan ragi kemudian aduk.
- Pada wadah yang lain, aduk hingga rata tepung dan gula. Campur dengan susu ragi yang sudah kamu buat.
- Uleni adonan dengan mikser untuk hasil lebih sempurna.
- Masukkan garam, lalu aduk lagi. Jika agak lengket, tidak masalah memberi tepung pada tangan.
- Setelah itu, pipihkan unsalted butter, letakkan butternya di tengah baru diuleni lagi.
- Jika sudah kalis, letakkan dalam mangkok dan tutup dengan kain, proofing 30 - 40 menit
- Sambil menunggu, buat isiannya dengan cara masukkan whipped cream dalam mikser. Kemudian kocok. Kalau sudah kaku tambahkan susu bubuk, kental manis, dan masukkan butter, garam sedikit, dan vanilla essence.
- Jika sudah selesai proofing pertama, kemudian buka adonan dan tampilnya akan mengembang. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu bulatkan dan tutup lagi dengan kain (proofing) sekitar 10 menit.
- Setelah itu, kempeskan lalu bulatkan lagi. Masukkan ke loyang dan proofing selama 20 menit.
- Panggang dengan oven selama 20 menit dengan suhu 180°, jika sudah matang angkat dan pindahkan Masukkan isian dari bagian bawah roti dengan melubanginya terlebih dahulu.
- Tuangkan juga krim pada bagian permukaan atas roti.
- Taburkan tepung roti dan susu bubuk vanila dan gula halus secukupnya.
- Tasyi Athasyia juga membagikan tips dalam pembuatan milk bun Thailand ini agar tidak gagal serta testurnya sesuai dengan yang diinginkan. Berikut tipsnya:
- Setelah adonan diaduk dan kalis, letakkan dalam mangkok dan tutup dengan kain sedikit basah supaya adonannya tidak kering.
- Taburkan tepung agar adonan tidak lengket dan tekstur atasnya renyah sebelum dioven.
- Masukkan ke kulkas untuk mendapatkan tekstur milk bun lembut dengan isian super creamy.
Resep Milk Bun Devina Hermawan
Dalam resep milk bun ini, Chef Devina Hermawan dalam kanal YouTube pribadinya memvariasikan isian milk bun dengan custard cream. Simak resepnya berikut ini!
Bahan:
350 gr tepung protein tinggi
35 gr gula pasir
5 gr ragi
15 gr susu bubuk
170 gr air
50 gr susu cair
24 gr susu kental manis
40 gr mentega
4 gr garam
Pewarna makanan (opsional)
Bahan Custard Cream:
500 ml susu cair
40 gr gula pasir
4 butir kuning telur
30 gr maizena
½ sdt garam
1 sdt ekstrak vanila
50 gr mentega
Cara Membuat:
- Campurkan tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi, aduk menggunakan sumpit
- Masukkan susu cair dan air aduk dengan mixer kecepatan sedang hingga setengah kalis
- Tambahkan mentega, susu kental manis, dan garam, aduk hingga adonan benar-benar kalis
- Setelah kalis beri pewarna makanan pada adonan sesuai selera
- Istirahatkan adonan 30 menit dialasi dengan Le Bakers baking paper dan ditutup dengan lap bersih. Bisa juga ditaruh di dalam oven hangat dengan suhu 35°C dan ditaruh air panas di bagian bawah oven agar cepat mengembang
- Kempeskan adonan, lalu timbang menjadi 16 masing-masing 40 gr
- Diamkan lagi adonan selama 15 menit ditutupi dengan lap bersih
- Bulatkan adonan, lalu susun di atas loyang yang sudah dialasi dengan Le Bakers baking paper diamkan 30 menit. Bisa juga ditaruh didalam oven hangat dengan suhu 35°C dan ditaruh air panas di bagian bawah oven agar lebih cepat mengembang
- Beri taburan tepung di atas adonan sambil diayak
- Panggang dengan suhu 150°C selama 25-30 menit
- Keluarkan roti dari loyang dan dinginkan di atas cooling rack
- Untuk custard cream, didihkan susu, masukkan kuning telur, maizena, gula, garam, dan ekstrak vanila kemudian aduk rata. Tambahkan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit lalu tuang lagi ke panci sambil disaring, aduk terus hingga mengental
- Setelah mengental tambahkan mentega, aduk rata lalu pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan plastic wrap di permukaannya
- Setelah dingin, masukkan custard cream ke dalam Le Bakers baking paper yang dibentuk kerucut.
- Semprotkan custard cream ke dalam roti yang sudah dilubangi dengan sumpit.
Resep Milk Bun Kukus
Pada umumnya, milk bun dibuat dengan cara dipanggang dalam oven. Tapi, jika kamu tidak mempunyai oven, kamu bisa mengukusnya lho. Milk bun Thailand yang dikukus juga tak kalah enak dan lembut di mulut kok. Bahkan, dengan dikukus, tekstur rotinya bisa lebih lembab dan empuk. Simak resepnya berikut ini!
Bahan:
250 gram tepung terigu protein tinggi
35 gram gula pasir
4 gram ragi instan
185 ml susu cair
35 gram margarin
1 butir kuning telur
Bahan cream:
200 ml susu full cream
100 ml air es
50 gram whipped cream bubuk
60 gram gula bubuk
1 sdm susu bubuk
Cara Membuat:
- Campur tepung terigu yang sudah diayak dengan susu, kuning telur, ragi dan gula pasir. Uleni hingga merata.
- Tambahkan margarin, uleni lagi hingga kalis. Bulatkan dan tutup dengan kain lembab. Proofing selama 30-35 menit.
- Sambil menunggu, campurkan whipped cream dengan air es dan susu yang sudah disimpan di dalam kulkas. Pastikan semua bahan dalam suhu dingin. Mixer hingga lembut.
- Masukkan gula bubuk dan susu bubuk. Mixer lagi hingga lembut dan kaku. Pindahkan ke dalam plastik segitiga. Simpan di dalam kulkas.
- Lihat adonan bun yang sudah mengembang, uleni sebentar lalu bagi-bagi dengan berat yang sama. Bulatkan lalu tata di dalam wadah alumunium foil atau loyang yang sudah dioles margarin.
- Tutup dengan kain lagi, biarkan mengembang dalam 10 menit. Sebisa mungkin jangan terlalu padat agar ada ruang untuk adonan mengembang.
- Panaskan kukusan, tutup loyang dengan alumunium foil agar airnya tidak menetes ke atas roti. Kukus roti hingga matang kurang lebih 30 menit. Ini mirip membuat steam bun pada umumnya.
- Angkat dan biarkan dingin. Ambil krim dai kulkas, gunting ujung plastik. Lubangi bagian atas bun lalu semprotkan krim ke dalamnya.
- Semprotkan juga krim di sela-sela steam bun lalu beri taburan gula bubuk atau gula halus.
- Milk bun kukus ala Thailand siap dinikmati.
Nah, itulah 3 resep milk bun Thailand ala Tasyi Athasyia, Chef Devina Hermawan dan resep milk bun kukus yang dapat kamu praktikkan sendiri di rumah untuk menu takjil atau hampers lebaran nanti. Semoga bermanfaat dan tunggu artikel-artikel InTips selanjutnya, ya! (bbi)
