IntipSeleb – Tumis Tunjang Kikil adalah hidangan khas dari Padang, Sumatera Barat, Indonesia. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa pedas dan bumbu rempah yang kaya.
Tunjang adalah bagian kaki sapi yang mengandung banyak kolagen, sehingga hasil masakan menjadi kenyal dan gurih. Berikut adalah resep Tumis Tunjang Kikil Padang:
Bahan-bahan:
•500 gram tunjang kikil, direbus hingga empuk dan dipotong-potong
•2 lembar daun jeruk purut
•2 batang serai, memarkan
•3 lembar daun salam
•2 cm lengkuas, memarkan
•3 buah cabai merah besar, iris serong
•5 buah cabai merah keriting, iris serong
•5 buah cabai hijau, iris serong
•4 siung bawang merah, iris tipis
•3 siung bawang putih, iris tipis
•2 cm jahe, iris tipis
•2 cm kunyit, iris tipis atau 1 sendok teh bubuk kunyit
•1 sendok teh terasi
•1 sendok makan gula merah, sisir
•2 sendok makan kecap manis
•1 sendok teh garam, atau sesuai selera
•Minyak goreng secukupnya
Cara memasak:
1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan terasi hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk purut, serai, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga aroma rempah lebih tercium.
3. Tambahkan potongan tunjang kikil, aduk rata dengan rempah-rempah.
4. Masukkan cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai hijau. Tumis hingga cabai layu.
5. Tambahkan gula merah, kecap manis, dan garam. Aduk merata.
6. Biarkan tumisan matang dan bumbu meresap ke dalam daging. Jika perlu, tambahkan sedikit air.
7. Setelah matang, cicipi dan sesuaikan rasa sesuai preferensi.
8. Angkat dan sajikan Tumis Tunjang Kikil Padang panas dengan nasi putih.
