IntipSeleb – Sayuran merupakan bagian penting dari pola makan sehat dan seimbang. Namun, tidak semua sayuran cocok untuk dipanaskan. Proses pemanasan berlebihan dapat mengurangi kandungan nutrisi dan bahkan menghasilkan senyawa berbahaya.
Berikut ini IntipSeleb akan membahas beberapa jenis sayur yang sebaiknya tidak dipanaskan dan alasan di baliknya. Yuk intip di bawah ini untuk mengetahui alasannya!
1. Selada dan Daun Hijau
Selada dan sayuran berdaun hijau lainnya seperti bayam, arugula, dan kangkung mengandung nitrat yang berubah menjadi senyawa beracun ketika dipanaskan berulang kali. Jika Anda ingin mengonsumsi sayuran ini dalam keadaan hangat, sebaiknya tambahkan pada makanan yang sudah matang, seperti di atas hidangan panggang atau sup setelah dimatikan.
2. Bawang Putih
Bawang putih mengandung senyawa allicin yang sangat bermanfaat untuk kesehatan ketika mentah. Sayangnya, memanaskan bawang putih dapat mengurangi aktivitas allicin ini. Oleh karena itu, untuk mendapatkan manfaat maksimal dari bawang putih, sebaiknya gunakan mentah atau hampir mentah dalam berbagai hidangan seperti salad atau saus.
3. Brokoli
Brokoli adalah sayuran yang kaya akan senyawa sulforaphane, yang memiliki sifat anti-kanker dan anti-inflamasi. Namun, pemanasan yang berlebihan dapat menghancurkan enzim yang membantu menghasilkan sulforaphane. Agar tetap mendapatkan manfaat ini, konsumsi brokoli dalam bentuk mentah, dikukus ringan, atau direbus sebentar.
4. Paprika
Paprika memiliki kandungan vitamin C yang tinggi, yang mudah rusak akibat panas. Pemanasan paprika dalam waktu lama dapat mengurangi jumlah vitamin C yang tersedia. Sebaiknya, gunakan paprika sebagai bahan tambahan dalam makanan yang hampir matang atau makan dalam keadaan mentah untuk memanfaatkan nutrisi yang kaya ini.
5. Tomat
Tomat mengandung likopen, senyawa antioksidan yang memberi warna merah pada tomat dan berhubungan dengan berbagai manfaat kesehatan. Meskipun memasak dapat meningkatkan ketersediaan likopen dalam beberapa kasus, tetapi panas berlebihan juga dapat merusaknya. Untuk mendapatkan manfaat optimal dari likopen, sebaiknya makan tomat dalam bentuk segar atau dalam saus yang dipanaskan sebentar.
Memasak sayuran secara tepat adalah kunci untuk memanfaatkan nutrisi yang kaya dan menjaga kesehatan dengan baik. Beberapa sayuran, seperti selada, daun hijau, bawang putih, brokoli, paprika, dan topat sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan mentah atau dengan pemanasan yang sangat ringan untuk menjaga kandungan nutrisi dan senyawa bioaktifnya.
Dengan memilih cara memasak yang benar, kamu dapat menikmati makanan sehat yang bermanfaat bagi tubuh kamu. Selamat mencoba!
