IntipSeleb – Pepes ikan mas kemangi adalah hidangan tradisional Indonesia yang menggunakan ikan mas segar, daun kemangi, dan rempah-rempah khas.
Hidangan ini dikenal karena cita rasa yang kaya dan aroma harum yang dihasilkan saat dimasak dalam daun pisang. Berikut ini adalah resep pepes ikan mas kemangi yang dapat kalian coba di rumah.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
✓1 ekor ikan mas segar (sekitar 500 gram), bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian
✓2 genggam daun kemangi segar
✓2 lembar daun pisang, dipotong menjadi ukuran 20x20 cm
✓2 batang serai, memarkan
✓4 lembar daun jeruk
✓4 lembar daun salam
✓2 cm lengkuas, memarkan
✓2 buah tomat, iris tipis
✓1 buah jeruk nipis, peras airnya
✓Garam secukupnya
Bumbu halus:
•5 buah cabai merah keriting
•3 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
•5 butir bawang merah
•3 siung bawang putih
•2 cm jahe
•2 cm kunyit, bakar sebentar
Langkah-langkah:
1. Pertama, siapkan bumbu halus. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit dalam blender atau ulek halus dengan cobek.
2. Setelah itu, ambil daun pisang dan kukus atau rendam dalam air panas sebentar hingga daunnya menjadi lebih lentur dan mudah dibentuk.
3. Selanjutnya, dalam wadah besar, campurkan ikan mas dengan bumbu halus yang telah dihaluskan. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, irisan tomat, dan air perasan jeruk nipis. Aduk rata sehingga ikan terbalut dengan baik oleh bumbu.
4. Ambil selembar daun pisang yang telah direndam dan letakkan beberapa helai daun kemangi di tengahnya. Kemudian, letakkan beberapa potongan ikan mas beserta bumbunya di atas daun kemangi.
5. Lipat daun pisang hingga ikan dan bumbu terbungkus dengan rapat. Gunakan tusukan bambu atau lidi untuk mengunci pepes agar tidak terbuka saat dimasak.
6. Ulangi langkah 4 dan 5 sampai semua ikan dan bumbu habis.
7. Siapkan panci kukusan atau steamer. Susun pepes ikan mas yang telah dibungkus dengan rapi di dalam kukusan. Tutup panci dan kukus selama kurang lebih 30-40 menit atau hingga ikan matang sempurna.
8. Setelah matang, angkat pepes ikan mas kemangi dari kukusan. Buka daun pisang dengan hati-hati untuk mengeluarkan aroma harum yang terperangkap di dalamnya. (rth)
