IntipSeleb – Sambal merupakan salah satu jenis makanan yang sangat khas Indonesia. Masyarakat Indonesia sendiri memang terkenal menyukai makanan pedas. Beraneka macam makanan tradisional pun hadir dengan cita rasa pedas.
Oleh karenanya, tak mengherankan jika ada berbagai jenis sambal yang tersebar di masing-masing daerah dari Sabang sampai Merauke. Berbagai jenis sambal tersebut pun hadir dengan beragam resep dan cita rasa yang berbeda-beda pula.
Sambal memang merupakan salah satu makanan pendamping yang akan membuat sajian menjadi lebih lengkap. Banyak yang menganggap bahwa sambal dapat semakin meningkatkan selera makan. Bayangkan saja bagaimana nikmatnya menyantap sepiring nasi hangat dengan berbagai lauk pauk, kemudian dilengkapi dengan cita rasa pedas yang dihasilkan oleh sambal. Tentu sangat menggugah selera, bukan?
Hal inilah yang kemudian membuat keberadaan sambal menjadi salah satu yang tak terpisahkan dari budaya makan di Indonesia. Nah, salah satu jenis sambal yang populer dan banyak digemari masyarakat Indonesia adalah sambal terasi. Seperti namanya, jenis sambal yang satu ini dilengkapi dengan aroma dan cita rasa khas dari terasi.
Dikutip IntipSeleb dari Viva.co.id, terasi sendiri adalah sebuah bumbu masak yang menggunakan ikan atau udang rebon sebagai bahan bakunya. Ikan atau udang rebon tersebut kemudian diolah dengan cara fermentasi.
Di Indonesia terdapat setidaknya tiga jenis terasi, di antaranya adalah terasi udang, ikan, maupun terasi campuran yang terbuat dari kombinasi ikan dan udang. Dari ketiga jenis terasi tersebut, terasi udang menjadi yang paling populer dan mudah untuk ditemui. Teras udang dikenal memiliki cita rasa dan aroma yang lebih menggugah selera.
Pembuatan terasi terbagi menjadi dua cara, yaitu secara tradisional ataupun modern. Pembuatan terasi dengan cara tradisional banyak ditemukan pada penduduk-penduduk yang tinggal di daerah pesisir pantai. Sedangkan terasi yang pembuatannya menggunakan cara modern, biasanya dibuat oleh pabrik. Saat ini pun sudah banyak ditemukan pabrik-pabrik yang memproduksi terasi instan.
Terasi biasanya memiliki bentuk yang padat dengan warna gelap dan tekstur yang agak kasar. Aromanya pun cukup khas dan tajam, dan rasanya sangat gurih. Karena itulah bumbu masak yang satu ini akan sangat sedap jika dikombinasikan dengan sambal.
Selain menjadi bumbu yang membuat masakan semakin sedap, terasi pun memiliki manfaat bagi kesehatan untuk tubuh. Salah satunya adalah terasi memiliki manfaat yang baik untuk tulang dan gigi. Hal ini dikarenakan terasi mengandung vitamin D dan B, serta prrotein yang cukup tinggi.
Kabar baiknya, sambal terasi juga bisa dibuat sendiri di rumah, lho. Ada banyak variasi sambal terasi yang bisa dicoba dipraktekkan di rumah. Penasaran? Simak 5 varian resep sambal terasi berikut ini, yuk!
1. Resep Sambal Terasi Goreng
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- Bawang merah secukupnya
- Bawang putih secukupnya
- 1 buah kencur berukuran sekitar 2 cm
- 1 buah terasi
- 1 buah tomat besar
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat sambal terasi goreng:
1. Siapkan cobek untuk menghaluskan cabai beserta bahan-bahan lainnya.
2. Campurkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan gula merah. Kemudian haluskan semua bahan-bahan tersebut.
3. Tambahkan terasi yang sudah dibakar terlebih dahulu. Kemudian tambahkan tomat dan garam secukupnya. Ulek hingga halus bersama bahan-bahan sebelumnya.
4. Panaskan minyak goreng dengan menggunakan wajan, kemudian tuangkan sambal yang sudah diulek halus ke dalam wajan.
5. Tumis sambal hingga berwarna pekat dan mengeluarkan aroma yang sedap.
6. Angkat dan sajikan. Sambal terasi goreng pun siap dinikmati.
2. Sambal Terasi Teri
Bahan-bahan:
- 1 genggam ikan teri asin
- 1 genggam cabai rawit merah
- Bawang merah secukupnya
- 1 sendok the terasi udang
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat sambal terasi teri:
1. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng. Kemudian goreng ikan teri asin hingga renyah, angkat dan tiriskan.
2. Sisakan minyak goreng di dalam wajan, lalu tumis bawang merah dan cabai rawit hingga harum. Setelah itu angkat dan tiriskan.
3. Masukkan terasi ke dalam wajan yang masih berisi sisa minyak goreng, lalu goreng sebentar terasi tersebut. Matikan api kompor terlebih dahulu.
4. Siapkan cobek dan masukkan semua cabai rawit, bawang merah, dan terasi yang sudah ditumis dan digoreng sebelumnya. Kemudian ulek hingga merata.
5. Tumis kembali sambal yang sudah diulek, kemudian tambahkan teri goreng. Aduk hingga rata, lalu angkat dan sajikan di mangkuk atau piring.
3. Sambal Terasi Petai
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- Bawang merah secukupnya
- Petai secukupnya
- 1 buah terasi
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- 3 sendok makan minyak goreng
Cara membuat sambal terasi petai
1. Siapkan cobek dan masukkan semua bahan kecuali petai ke dalam cobek. Lalu ulek hingga halus.
2. Panaskan minyak goreng di wajan dan tumis sambal hingga berubah warna dan mengeluarkan aroma harum.
3. Kupas dan buang kulit ari petai yang sudah disiapkan, kemudian masukkan petai tersebut ke dalam wajan.
4. Aduk sambal terasi dan petai hingga tercampur secara merata. Setelah itu angkat dan tiriskan.
5. Sambal terasi petai kini sudah siap disajikan.
4. Sambal Terasi Hijau
Bahan-bahan:
- 50 gram cabai hijau besar atau cabai hijau keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 1 buah tomat hijau
- Bawang merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Terasi bakar
- Gula merah secukupnya
- 3 sendok makan minyak goreng
Cara membuat sambal terasi hijau:
1. Kukus cabai, bawang merah dan tomat bersamaan hingga agak layu.
2. Masukkan ketiga bahan tersebut ke dalam cobek, tambahkan terasi bakar secukupnya. Ulek semua bahan itu hingga merata.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng di dalam wajan, masukkan bahan-bahan yang telah diulek ke minyak yang sudah panas. Tumis sambal tersebut hingga harum.
4. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya, lalu aduk hingga merata.
5. Cicipi sambal terlebih dahulu untuk memastikan rasa sudah pas. Jika dirasa sudah pas, angkat dan sajikan.
5. Sambal Terasi Jeruk Nipis
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit merah
- Bawang putih dan bawang merah secukupnya
- 1 buah tomat dengan ukuran sedang
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- 5 sendok makan minyak goreng
Cara membuat sambal terasi jeruk nipis:
1. Kukus atau tumis sebentar cabai merah dan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serta tomat hingga agak layu.
2. Siapkan cobek dan taruh semua bahan yang sudah ditumis ke dalam cobek, lalu ulek dan haluskan.
3. Tambahkan terasi bersama bahan-bahan yang sudah diulek tadi. Kemudian ulek kembali hingga terasi tercampur rata.
4. Tambahkan gula merah dan garam secukupnya. Kemudian tuangkan 2 sendok teh air jeruk nipis. Aduk hingga semua tercampur dengan merata.
5. Selesai, sambal terasi jeruk nipis sudah siap dinikmati.