IntipSeleb – Gabus Pucung merupakan salah satu kuliner khas Betawi yang cukup populer. Menu yang satu ini memiliki tampilan kuah hitam yang mirip dengan rawon.
Penasaran seperti apa resep dan juga sejarah dari Gabus Pucung? Yuk intip artikel lengkapnya di bawah ini.
Sejarah Gabus Pucung
Gabus Pucung merupakan salah satu makanan khas Betawi yang banyak digandrungi oleh publik. Pucung sendiri merupakan nama lain dari kluwek. Hal itu yang membuat kuah dari Gabus Pucung ini berwarna hitam.
Secara garis besar, Gabus Pucung merupakan sayur ikan Gabus dengan kuah pucung alias kluwek. Rasanya gurih, dan juga asam nan segar.
Memasak Gabus Pucung terbilang susah-susah gampang. Sebab jika salah mengolahnya, tak dapat dipungkiri bahwa rasanya bisa jadi pahit.
Biasanya untuk menghasilkan cita rasa yang lezat, masyarakat Betawi memilih pucung (kluwek) yang berwarna coklat atau hitam, rasanya tidak pahit, dan teksturnya tidak cair.
Tips lainnya, bersihkan ikan gabus berkali-kali sampai kulit ikan berubah warna menjadi putih hal ini dilakukan tidak lain untuk mendapatkan rasa yang lezat dan terhidar dari bau amis.
Konon, masakan ini tercipta saat era kolonial Belanda dan masyarakat Betawi tengah mengalami kesulitan mengonsumsi ikan mahal seperti ikan mas, mujair atau bandeng. Mereka pun hanya bisa makan ikan abus yang jauh lebih murah dan bisa ditemui di rawa maupun sungai.
Resep Gabus Pucung
1. Resep Gabus Pucung Kuah Santan
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan gabus ukuran sedang
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 5 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 1 liter santan
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong sesuai selera, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau hingga harum.
3. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Tambahkan santan, aduk rata, dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan potongan ikan gabus, masak hingga ikan matang dan kuah mengental.
6. Angkat dan sajikan.
2. Resep Gabus Pucung Goreng
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan gabus ukuran sedang
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong sesuai selera, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, merica, dan bawang putih. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng, goreng potongan ikan gabus hingga kecokelatan dan matang.
3. Angkat dan sajikan.
3. Resep Gabus Pucung Asam Pedas
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan gabus ukuran sedang
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong sesuai selera, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, merica, dan bawang putih. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan cabai hijau hingga harum.
3. Masukkan potongan ikan gabus, aduk rata, dan masak hingga ikan berubah warna.
4. Tambahkan potongan tomat, asam jawa, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.