IntipSeleb Gaya Hidup – Resep sayur asem Sunda memiliki perbedaan dibandingkan dengan sayur asem pada umumnya. Sebab, kalau kamu penggemar sayur asem, pasti tahu kalau sayur asem itu punya resep yang berbeda tergantung daerahnya masing-masing.
Nah, resep khas Sunda tentu berbeda dengan resep sayur asem Betawi atau pun sayur asem Jawa. Biasanya, kalau sayur asem Sunda dikenal juga dengan nama sayur asem bening karena memang kuahnya lebih bening dan isiannya tidak sebanyak sayur asem pada umumnya.
Jika berwisata kuliner ke restoran khas Sunda, menu makanan sayur asem ini wajib banget untuk dicoba! Perpaduan khas antara rasa asem manis sangat cocok disantap dengan makanan sunda lainnya. Apalagi lalapan dan aneka sambalnya. Maknyus!
Nah, kalau kamu lagi ngidam makanan khas Sunda ini tapi mager ke luar rumah, tenang! Membuatnya mudah kok, bahkan nggak akan menyita waktu banyak! Penasaran? yuk dilihat nih resep sayur asem Sunda dari berbagai versi!
Aneka Resep Sayur Asem Sunda
1. Resep Sayur Asem Sunda Ala Chef Achen Ny. Liem (Porsi besar = 10)
Bumbu Halus:
- 150 gram bawang merah
- 30 gram kemiri
- 100 gram cabai merah besar
- 6 gram terasi ABC
Bahan:
- 4 liter air
- 10 lembar daun salam
- 70 gram lengkuas
- 100 gram melinjo
- 150 gram kacang ndul
- 75 gram kacang tanah
- 300 gram jagung manis dipotong
- 250 gram labu siam potong dadu
- 100 gram kacang panjang potong 4 cm
Bahan ke-2:
- 50 gram asem medan
- 10 lembar daun salam
- 70 gram lengkuas
- 35 gram garam
- 30 gram chicken powder
- 225 gram gula pasir rose brand
- 100 gram gula merah
- 50 gram asem biasa (kurang lebih 50 ml air larutkan)
- 100 gram belimbing wuluh
- 25 gram daun melinjo
Cara membuat sayur asem sunda porsi besar:
- Rebus air dalam panci hingga mendidih.
- Sambil menunggu, haluskan semua bumbu halus yang sudah disebutkan di atas. Mulai dari bawang merah, cabai merah, kemiri, dan terasi. Supaya benar-benar halus, boleh ditambahkan air sedikit.
- Setelah air mendidih, masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan tadi.
- Kemudian masukkan lengkuas, daun salam, melinjo, kacang merah, dan kacang tanah, lalu rebus sampai setengah matang.
- Setelah setengah matang, masukkan bahan lainnya yaitu jagung. Dan masak kembali hingga jagungnya setengah matang.
- Setelah itu barulah masukkan labu yang sudah dipotong, kacang panjang, gula pasir, gula merah, asem medan, chicken powder, garam, asem jawa, dan masak kembali sampai sayurannya empuk dan meresap.
- Terakhir, masukkan daun melinjo dan belimbing wuluh. Masak kembali hingga mendidih, lalu diangkat dan hidangkan.
2. Resep Sayur Asem Sunda (Porsi Sedang = Sekitar 4)
Bumbu Halus:
- 6 buah cabai merah
- 5 siung bawah merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 1 sdt terasi
- 3 sdm garam
Bahan:
- 100 gram tetelan daging sapi yang dipotong dadu
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas dimemarkan
- 150 gram melinjo
- 5 buah Kacang panjang dipotong-potong
- 100 gram kacang tanah
- 1 buah labu siam dipotong-potong
- 2 buah asam muda segar
- 1 buah jagung manis, potong-potong seukuran 2 cm
- 1.500 ml air
Cara membuat sayur asem sunda porsi sedang:
- Pertama-tama rebus air dalam panci hingga mendidih.
- Sambil menunggu, blender bumbu-bumbu yang harus dihaluskan. Mulai dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi.
- Setelah air mendidih, masukkan bahan-bahan tetelan dan garam lalu rebus hingga empuk.
- Kemudian masukkan daun salam, lengkuas, dan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk rata hingga mendidih.
- Setelah itu, masukkan kacang tanah dan melinjo, rebus hingga empuk.
- Lanjut masukkan jagung dan rebus hingga matang.
- Masukkan bahan isian lainnya seperti labu siam dan asam muda, rebus hingga matang dan masukkan kacang panjang, rebus sebentar.
- Terakhir, jangan lupa masukkan daun melinjo, masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap.
- Angkat sayur asem pedas tersebut dan sudah siap untuk disajikan hangat!
3. Resep Sayur Asem Sunda Bumbu Ulek
Bahan:
- 1 buah labu siem dipotong dadu
- 1 buah jagung, potong jadi 5 buah
- 1 buah terong, potong dadu jangan buang kulitnya
- 5 buah kacang panjang dipotong
- 1/4 Kol dipotong kasar
- Melinjo
- Daun melinjo
- 2 lembar Daun salam
- 2 cm Lengkuas digeprek
- 5 butir asem jawa
- garam
- gula
- gula merah
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi
Cara membuat sayur asem sunda bumbu ulek:
- Masak air di dalam panci. Sambil ulek bumbu yang dihaluskan yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi.
- Setelah mendidih, rebus jagung dan melinjo.
- Setelah setengah matang, masukkan bumbu yang sudah diulek halus tadi, masak hingga mendidih.
- Kemudian masukkan labu dan terong.
- Tunggu hingga setengah matang, lalu masukkan kacang panjang.
- Setelah itu tambahkan bumbu-bumbu lainnya yaitu asem jawa, gula merah, garam, serta gula dan tunggu hingga matang.
- Selanjutnya masukkan kol dan daun melinjo masak hingga matang.
- Di sela-sela, kamu bisa mengoreksi rasa. Jika memang masih kurang manis bisa tambahkan gula, atau misal kurang asin dan gurih bisa tambahkan garam atau penyedap lain.
Bahan-bahan yang membuat resep sayur asem Sunda jadi enak
Sayur asem Sunda menjadi salah satu jenis sayur asem yang paling populer dan banyak ditemukan di rumah makan Sunda maupun non Sunda. Umumnya, kuahnya itu cenderung bening, atau agak kemerahan kalau memang kamu menyukai pedas.
Bahan-bahan yang digunakan sebenarnya sederhana. Namun, yang menjadi ciri khas resep sayur asem Sunda ini adalah biji kacang tanah tanpa kulit luar, daun melinjo dan bijinya. Nah, berikut ini bahan-bahan yang membuat sayur asem khas Sunda ini enak untuk dinikmati berbagai kalangan bukan hanya orang Sunda.
- Jagung manis
- Air asem jawa
- Daun salam
- Terasi
- Bumbu halus
- Lengkuas
- Gula merah
- kemiri
Itulah dia beberapa resep sayur asem Sunda yang bisa kamu praktikan di rumah. Mulai dari porsi besar untuk keluarga besar yang bisa dicoba ketika momen-momen kumpul keluarga atau acara lain. Lalu ada porsi sedang untuk keluarga kecil kamu, sampai dengan resep sayur asem Sunda bumbu ulek.
Bagaimana, lengkap kan? Bahannya juga mudah didapat dan menarik bukan? Kamu sendiri mau coba yang mana dulu nih? Awas ketagihan!