IntipSeleb Gaya Hidup – Resep sayur asem Jakarta yang khas ini bisa kamu tiru untuk makan di rumah. Rasanya nikmat dan dijamin bikin nagih dan semua tergoda.
Sayur asem adalah makanan sayuran khas Indonesia. Rasanya sayurnya yang segar dan nikmat membuat sayur ini disukai oleh banyak orang.
Sayur asam memiliki filosofi menggambarkan keragaman. Ini terlihat dari isi sayuran yang beraneka ragam. Ada kacang panjang, jagung manis, labu, kacang tanah, melinjo, terung, nangka, jagung manis, daun melinjo.
Meski sayuran yang dipakai banyak, tetapi bisa memberikan rasa yang menyatu. Rasa yang tercipta yaitu gurih dan asam. Selain itu, sayur asam juga mengingatkan untuk tidak gegabah dan sabar.
Sayur asem memiliki banyak varian sesuai dengan daerahnya. Di Sumatra sendiri, sayur asem emiliki kuah yang lebih keruh, merah, dan berminyak. Sayur asem Aceh lebih dikenal dengan nama sayur asem sunti.
Berbeda lagi dengan di Kalimantan, sayur asem memakai terung asam (asam rimbang), kunyit, dan kepala ikan patin. Sementara di Jawa Timur, sayur asem cenderung bercitarasa agak pedas.
Di Jawa Barat, sayur asem lebih bening, isinya pun lebih sedikit. Ciri khas yang menonjol adalah sayur asem dari sunda memilki kacang tanah yang sudah terkelupas.
Sementara di Jakarta, isian sayur asem lebih bervariatif, yakni melinjo, jagung manis, buncis, labu siam, wortel, serta kacang tanah yang masih terbungkus dengan kulitnya. Dilihat dari kuahnya, sayur asem khas Betawi ini berbeda karena warnanya sedikit lebih merah keruh, karena ada tambahan kemiri, terasi, dan cabai merah.
Sementara varian sayur asem pun lebih beragam. Yaitu sayur asem oncom, sayur asem jengkol, dan sayur asem kangkung, dan lain sebagainya. Tanpa berlama-lama lahgi, ini dia Resep Sayur Asem Jakarta dari IntipSeleb untuk kamu, keep scrolling!
1. Resep Sayur Asem Oncom Jakarta
Bahan-bahan:
- 1 papan oncom potong-potong sesuai selera
- 2 bonggol jagung manis potong-potong
- 1 bungkus tokol kedelai
- 7 lonjor kacang panjang potong-potong
- 2 buah waluh siam potong-potong
- 2 buah terong ungu potong-potong
- 3 bungkus sayur asem petik
- 3 cm lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 3 buah cabai merah keriting iris
- 5 buah cabai rawit iris
- 3 siung bawang putih iris
- 3 siung bawang merah iris
- 1 sachet racik sayur asem
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan garam
- 1,5 liter air
Cara Membuat:
- Siapkan panci, didihkan air, masukkan lengkuas, daun salam, jagung manis dan kedelai
- Masukkan potongan oncom
- Masak sampai jagung, tokol kedelai empuk dan oncom matang
- Masukkan kacang panjang dan waluh siam
- Masukkan terong
- Masukkan daun melinjo
- Masukkan cabai, bawang merah, bawang putih, racik sayur asem, asem, gula pasir dan garam, Masak sampai matang, angkat dan sajikan sayur asem oncom Jakarta
2. Resep Sayur Asem Kangkung Jakarta
Bahan-bahan:
- 3 ikat kangkung
- 2 ikat kacang panjang
- 3 buah asem (sesuai selera)
- Garam
- Penyedap rasa
- Air
Bahan Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 8 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 cm kunyit
- 4 cm lengkuas (geprek)
Cara Membuat:
- Rebus air masukkan asam dan kacang panjang
- Tunggu hingga mendidih kemudian masukkan kangkung dan bumbu halus serta lengkuas yang sudah digeprek
- Masukkan garam dan penyedap rasa. Aduk jika kurang pas bisa ditambah sesuai selera
- Tunggu hingga matang kemudian sajikan
3. Resep Sayur Asem Jengkol Jakarta
Bahan-bahan:
- 1 kantong sayur asem
- 1 jagung manis potong sesuai selera
- 3 buah oncom kotak potong sesuai selera
- 5 buah terong, masing-masing dibagi dua
- 10 buah jengkol tua atau muda, sesuai selera
- 5 asem mentah ukuran sedang ditumbuk dan disisihkan didalam saringan
- 1500 ml Air
- 1/4 terasi
- 2 salam kering
- 1 ruas laos muda, digeprek
Bumbu Halus :
- 9 bawang merah besar
- 1 siung bawang putih
- 40 cabai rawit hijau
- sesuai selera penyedap rasa
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu halus, tumbuk agak kasar
- Siapkan air di panci lalu masukkan jagung, melinjo, nangka, dan jengkol. Lalu masak hingga mendidih.
- Masukkan bumbu halus, teras, laos, dan salam. Masak hingga tercium wangi khas sayur asem.
- Masukkan asem mentah yang sudah ditumbuk didalam saringan, lalu masukan bumbu seperti gula, garam, kaldu jamur, dan penyedap rasa
- Masukkan kacang panjang dan oncom
- Masak sampai empuk, lalu masukkan labu, daun melinjo, dan terong.
- Koreksi rasa dan masak sampai empuk.
- Sayur asem jengkol siap disajikan.
4. Resep Sayur Asem Iga Sapi Jakarta
Bahan-bahan:
- 250 gram iga sapi
- 1 buah labu siam, potong kotak kecil
- 1 ikat kacang panjang, potong
- 100 gram daun melinjo
- 150 gram kulit melinjo
- 2 buah jagung, potong
- 1 sendok makan asam jawa
- 3 butir gula merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 3 liter air
- 3 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 4 sendok teh gula pasir
Bumbu halus:
- 20 buah cabai rawit merah
- 15 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Cuci bersih iga sapi lalu rebus sebentar untuk menghilangkan kotorannya. Kemudian rebus lagi dengan 3 liter air hingga iga empuk.
- Setelah iga empuk masukkan bumbu halus, jagung daun salam dan lengkuas.
- Masak hingga jagung mulai empuk kemudian masukkan sayuran lainnya. Tambahkan gula merah, asam jawa, garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Masak hingga matang dan koreksi rasa.
- Sayur asem iga sapi Jakarta siap disajikan.
5. Resep Sayur Asem Kuning Jakarta
Bahan-bahan:
- 1 kg Daging Sapi dan tulangan
- 1 buah Labu Siam
- 1/2 buah Pepaya Muda
- 1 ikat Kacang Panjang
- 1 bungkus Daun Melinjo
- 1 buah Jagung Manis
- 1 genggam Kacang Tanah
- 4 Lembar Daun Salam
- 1 ruas Lengkuas
- 1 batang Serai
- 2 bungkus Penyedap Rasa Sapi
- 1 sdm Gula Pasir
- Secukupnya Minyak
- Secukupnya Air
- Secukupnya Asam
Bumbu Halus:
- 15 siung Bawang Merah
- 3 siung Bawang Putih
- 5 buah Cabai Merah Keriting (saya tidak pakai krn untuk anak)
- 4 butir Kemiri
- 2 ruas Kunyit
- 2 bungkus Terasi
Cara Membuat:
- Rebus Daging dengan 2 liter air hingga empuk, sisihkan air kaldu nya. Potong daging nya sesuai selera.
- Cuci bersih semua bahan, potong sesuai selera
- Masukan bahan bumbu halus ke dalam blender dan tambahkan sedikit minyak.
- Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak
- Masukan Daun Salam, Lengkuas, Serai, masak hingga bumbu matang dan berubah warna
- Masukan air kaldu, tulangan, dan asam, masak hingga air mendidih
- Masukan jagung, melinjo dan kacang tanah. Masak hingga jagung matang.
- Masukan Labu siam dan pepaya muda. Masak hingga empuk.
- Masukan penyedap rasa dan gula, koreksi rasa
- Jika semua di rasa sudah matang, masukan kacang panjang dan daun melinjo, masak sebentar saja hingga layu. Lalu terakhir masukan daging. Masak sebentar saja karena daging sudah empuk.
- Sayur asem kuning siap disajikan bersama nasi hangat.
Itu dia berbagai varian resep sayur asem Jakarta yang nikmatnya bikin nagih. Kamu bisa mengikuti resep ini untuk referensi buat masakan sehari-hari. Nantikan resep lainnya di artikel timeless, hanya di IntipSeleb.