IntipSeleb – Tauco adalah salah satu bumbu tradisional yang populer di Indonesia, terutama di daerah Sumedang, Jawa Barat. Tauco merupakan bumbu fermentasi yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan garam dan ditambahkan beberapa bahan lainnya.
Tauco memiliki cita rasa gurih dan sedikit asin, serta memiliki aroma yang khas. Berikut adalah cara membuat tauco khas Sumedang.
Bahan-bahan yang diperlukan:
•1 kg kedelai kuning
•300 gram garam
•50 gram tepung beras
•5 liter air
•Daun pisang secukupnya (untuk membungkus tauco)
Langkah-langkah pembuatan tauco khas Sumedang:
Langkah 1: Persiapan Kedelai
✓Ambil kedelai kuning yang sudah bersih dan rendam dalam air bersih selama kurang lebih 12 jam. Pastikan kedelai terendam sepenuhnya.
✓Setelah direndam, tiriskan kedelai dan cuci bersih dengan air mengalir.
Langkah 2: Fermentasi Kedelai
✓Setelah dicuci bersih, kukus kedelai selama 1-2 jam hingga matang dan empuk.
✓Setelah matang, dinginkan kedelai hingga suhu ruang.
✓Setelah kedelai dingin, tambahkan garam secukupnya dan aduk rata. Garam akan membantu proses fermentasi kedelai.
✓Letakkan kedelai dalam wadah yang bersih dan rapatkan dengan kain bersih. Diamkan selama 2-3 hari pada suhu ruang.
Langkah 3: Penggilingan Kedelai
✓Setelah proses fermentasi selesai, ambil kedelai dan giling halus menggunakan blender atau mesin penggiling.
✓Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air untuk memudahkan proses penggilingan.
✓Giling hingga menjadi pasta yang halus dan lembut.
Langkah 4: Pengolahan Tauco
✓Siapkan wadah yang bersih dan masukkan pasta kedelai ke dalamnya.
✓Tambahkan tepung beras dan aduk rata hingga merata.
✓Tambahkan air perlahan sambil terus diaduk hingga mencapai konsistensi yang kental dan lembut.
✓Tutup wadah dan biarkan adonan fermentasi selama 7-10 hari pada suhu ruang.
✓Setiap hari, aduk adonan tersebut dengan sendok bersih untuk memastikan fermentasi yang merata.
Langkah 5: Penyimpanan Tauco
✓Setelah 7-10 hari, bau khas tauco akan tercium dan rasa asam muncul. Ini menandakan bahwa proses fermentasi telah selesai.
✓Setelah itu, masukkan tauco ke dalam wadah bersih dan rapatkan.
✓Bungkus wadah dengan daun pisang untuk memberikan aroma khas pada tauco.
✓Simpan tauco di tempat yang gelap dan sejuk, seperti dalam lemari es. (hij)