Korea Selatan – Gochujang adalah salah satu bumbu khas Korea yang sangat terkenal di seluruh dunia. Bumbu ini memiliki rasa yang unik dan kompleks, serta memberikan kehangatan dan kelezatan pada hidangan Korea.
Jika Anda seorang pecinta masakan Korea dan ingin mencoba membuat gochujang sendiri di rumah, di bawah ini akan diungkapkan rahasia resep gochujang asli Korea yang autentik.
1. Bahan Membuat Resep Gochujang Asli Korea
- 2 cangkir tepung beras ketan
- 1 cangkir tepung kedelai
- 1 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 cangkir tepung beras ketan yang difermentasi (ssalgaru)
- 1/2 cangkir kecap kedelai
- 1/4 cangkir gula merah Korea (gula jawa bisa digunakan sebagai pengganti)
- 1/4 cangkir garam
- 4 sendok makan air beras
- 4 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 sendok makan tepung beras ketan yang difermentasi (ssalgaru) untuk proses fermentasi
2. Langkah Membuat Resep Gochujang Asli Korea
1. Rendam tepung beras ketan dalam air selama 6-8 jam atau semalaman. Setelah itu, tiriskan airnya dan kukus tepung beras ketan hingga matang dan lunak.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung kedelai dengan air beras. Aduk hingga merata dan biarkan selama semalaman untuk proses fermentasi.
3. Setelah fermentasi, tambahkan bubuk cabai Korea (gochugaru) ke dalam adonan kedelai yang telah difermentasi. Aduk hingga merata.
4. Dalam panci besar, campurkan adonan gochugaru dan kedelai dengan tepung beras ketan yang telah dikukus. Tambahkan tepung beras ketan yang difermentasi (ssalgaru), kecap kedelai, gula merah Korea, garam, dan bubuk bawang putih. Aduk semua bahan hingga merata.
5. Tempatkan panci di atas api kecil dan masak adonan di atas suhu rendah selama sekitar 2-3 jam. Aduk secara teratur agar tidak gosong.
6. Setelah adonan mengental dan berubah menjadi warna merah kecoklatan, matikan api dan biarkan adonan mendingin.
7. Setelah mendingin, pindahkan adonan gochujang ke dalam wadah yang bersih dan kering. Taburkan tepung beras ketan yang telah difermentasi (ssalgaru) di atas permukaannya untuk membantu proses fermentasi selama beberapa minggu.
8. Tutup wadah dengan rapat dan simpan di tempat yang hangat selama 3-4 minggu untuk proses fermentasi yang lebih lanjut. Selama waktu ini, gochujang akan mengalami perubahan rasa dan aroma yang kompleks.
9. Setelah proses fermentasi selesai, gochujang siap digunakan sebagai bumbu dalam hidangan Korea favorit Anda.
Membuat gochujang asli Korea membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasil akhirnya akan membuat Anda terkesan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat gochujang yang otentik dan memberikan sentuhan autentik pada hidangan Korea kesayangan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan gochujang buatan sendiri!