Bahan-bahan:
- 3 cup beras putih
- 1 cup kacang tanah goreng
- 2 buah tahu goreng, potong-potong
- 2 buah tempe goreng, potong-potong
- 200 gr kacang panjang, potong-potong
- 200 gr taoge, seduh dengan air panas
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 2 buah cabai merah besar, iris tipis
- 2 buah cabai rawit, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 buah bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Bumbu Kacang:
- 1 cup kacang tanah goreng
- 4 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi
- 1 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Cuci beras hingga bersih, lalu masak dengan air secukupnya hingga matang.
2. Sementara itu, goreng kacang tanah hingga matang, lalu haluskan bersama cabai, bawang putih, terasi, gula, garam, daun salam, dan serai. Tambahkan air secukupnya hingga kuah bumbu kacang terbentuk.
3. Tumis kacang panjang, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga harum. Tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu sisihkan.
4. Ambil sepiring nasi putih, lalu tambahkan tahu, tempe, taoge, dan irisan mentimun di atasnya.
5. Siram nasi dan bahan-bahan dengan kuah bumbu kacang yang telah dibuat.
6. Tambahkan tumisan kacang panjang, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih di atasnya.
7. Nasi lengko siap disajikan dengan sambal dan kerupuk. (bbi)